La gastronomía mexicana vivió una noche histórica con la presentación de la Guía Michelin México 2026, un evento que reunió a chefs, restauranteros y figuras clave de la industria culinaria nacional. La selección de este año consolidó a México como uno de los países más vibrantes en el panorama gastronómico mundial, al ampliar su alcance hacia nuevos estados y reconocer a más restaurantes con estrellas, Bib Gourmand y Estrellas Verdes.
La ceremonia, conducida por Sofía Aragón, contó con la presencia de autoridades como el presidente nacional de CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, y el gobernador de Jalisco, Pablo Lemus Navarro, quien celebró la inclusión de su estado en la prestigiosa guía. El mensaje fue claro: la cocina mexicana no solo compite con las grandes ligas del mundo, sino que también se reinventa con creatividad y compromiso social.
¿Qué novedades trae la Guía Michelin México 2026?
La edición de este año incluye 225 restaurantes, entre ellos:
- 7 nuevos establecimientos con Una Estrella Michelin.
- 16 nuevos Bib Gourmand, que destacan propuestas de gran calidad a precios accesibles.
- 31 nuevos restaurantes recomendados.
- 3 nuevos reconocimientos de Estrella Verde, por prácticas sustentables.
La guía también confirmó que Pujol de Enrique Olvera y Quintonil de Jorge Vallejo conservaron sus dos estrellas, consolidándose como máximos referentes de la alta cocina mexicana.
¿Qué estados se sumaron a la Guía Michelin en 2026?
Uno de los anuncios más importantes fue la incorporación de Puebla, Jalisco y Yucatán como nuevas regiones dentro del mapa gastronómico.
En Puebla, fueron recomendados restaurantes como Augurio, Casa Bacuuza, Mural de los Poblanos, La Noria, Salón Mezcalli y Valiente Kitchen Bar. En Yucatán, destacaron Lume, Micaela Mar y Leña, Mimado, Néctar, Nol y Ramiro Cocina. En Jalisco, aparecieron Allium, Birriería David, Birriería Las 9 Esquinas, Coyul, La Docena, Panchos Takos, Teté Cocina de Barrio y Tikuun Comedor Local.
¿Qué restaurantes recibieron estrellas Michelin en 2026?
Los siete nuevos restaurantes con Una Estrella fueron:
- Alcalde del chef Francisco “Paco” Ruano (Jalisco).
- Xokol de Óscar Segundo y Xrysw Ruelas (Jalisco).
- Gaba del chef Víctor Toriz (CDMX).
- La Once Mil (CDMX).
- Huniik y La Barra de Huniik del chef Roberto Solís (Yucatán).
- Ixi’im del chef Luis Rozón (Yucatán).
¿Qué significan los reconocimientos especiales?
La ceremonia también entregó premios individuales que resaltan el talento detrás de la experiencia gastronómica:
- Michelin Service Award: restaurante Huniik en Mérida.
- Michelin Sommelier Award: Jonathan Robles, de Mural de los Poblanos.
- Michelin Exceptional Cocktails Award: Priscila Moreno, bar manager de Máximo en CDMX.
- Young Chef Award: Xóchitl Valdez, del restaurante Pancho Maíz en Yucatán.
Además, tres restaurantes recibieron la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad: Xokol en Jalisco, Damiana en Valle de Guadalupe (Baja California) e Ixi’im en Yucatán.
¿Qué es el Bib Gourmand y quiénes lo obtuvieron?
El reconocimiento Bib Gourmand distingue a restaurantes que ofrecen comida de alta calidad a precios accesibles. En esta edición, 16 nuevos establecimientos fueron galardonados:
- Puebla: ocho menciones.
- Yucatán: tres menciones.
- Jalisco: tres menciones.
- Nuevo León: un reconocimiento.
¿Por qué es importante la Guía Michelin en México?
La llegada de la Guía Michelin representa una validación internacional de la cocina mexicana. Según Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, “México continúa revelando historias culinarias extraordinarias, moldeadas por tradiciones profundamente arraigadas, ingredientes locales excepcionales y una nueva generación de chefs que están redefiniendo la identidad gastronómica del país con creatividad y visión”.
Los inspectores recorrieron desde la Ciudad de México hasta Oaxaca, Baja California, Quintana Roo, Nuevo León, Jalisco, Puebla y Yucatán, confirmando que el talento culinario mexicano trasciende fronteras y cautiva tanto a comensales locales como a viajeros internacionales.
