Aunque no lo creas, el símbolo de la alta cocina internacional, la famosas estrellas Michelin que llevan a chefs a hacer sus mejores creaciones, nació gracias a una empresa de neumáticos. Lo que comenzó como una guía de viaje para conductores a principios del siglo XX, hoy es el mayor referente gastronómico a nivel mundial.
En esta nota te contamos cómo la Guía Michelin revolucionó el mundo culinario, por qué sigue siendo tan influyente y qué impacto tiene una estrella en la vida de un restaurante.
¿Cómo surgió la Guía Michelin?
La Guía Michelin nació en 1900 en Francia, creada por los hermanos André y Édouard Michelin, fundadores de la empresa de neumáticos Michelin. En ese entonces, había muy pocos autos circulando, así que decidieron regalar una guía gratuita para conductores con mapas, mecánicos, gasolineras y restaurantes, aunque esto nos sorprende mucho, pero era una guía ideal para saber donde comer en carretera. Su objetivo era inspirar a la gente a viajar más, usar sus autos y por consecuencia, comprar más neumáticos.
¿Por qué una empresa de neumáticos creó una guía gastronómica?
Aunque suene extraño, todo tiene sentido. Michelin quería que la gente viajara más en auto, y para lograrlo necesitaban que tuvieran destinos atractivos. Así nació la guía, con recomendaciones de dónde dormir y comer. Con los años, la parte gastronómica creció tanto en importancia y reputación que la Guía Michelin pasó de ser un manual para conductores a convertirse en el referente más prestigioso de la alta cocina mundial
¿Cómo funciona el sistema de estrellas Michelin?
La Guía Michelin premia a los mejores restaurantes del mundo con un sistema de 1 a 3 estrellas, según la calidad de su cocina.
- Una estrella: Muy buena cocina en su categoría, vale la pena hacer una parada.
- Dos estrellas: Excelente cocina, vale la pena desviarse.
- Tres estrellas: Cocina excepcional, que justifica un viaje por sí sola.
Estas estrellas no tienen que ver con lujo o decoración, sino con la experiencia culinaria, y se revisan cada año. También existe la categoría Bib Gourmand, que reconoce lugares con comida deliciosa a precios accesibles.
¿Qué criterios usan los inspectores Michelin?
Los inspectores Michelin son anónimos, viajan por el mundo visitando restaurantes y evaluándolos sin anunciarse. Se enfocan principalmente en cinco criterios:
- Calidad del producto
- Dominio de la técnica culinaria
- Armonía de sabores
- Personalidad del chef reflejada en la cocina
- Consistencia, tanto en la experiencia como en las visitas repetidas
No importan la fama, la decoración del lugar o si es caro o barato. Lo que cuenta es lo que pasa en el plato y en el paladar.
¿Qué impacto tiene una estrella Michelin en un restaurante?
Recibir una estrella Michelin puede cambiarle la vida a un restaurante y a su chef. Puede aumentar la demanda, mejorar su reputación internacional, atraer turismo gastronómico y más. Algunos restaurantes incluso suben precios o tienen lista de espera por meses tras recibir una estrella. Pero también implica presión, ya que deben mantener ese nivel año tras año, o podrían perderla.
