La Ciudad de México es, sin duda, una de las capitales gastronómicas más vibrantes del mundo. Y si hay un platillo que representa su esencia, ese es el taco. Desde los puestos callejeros hasta los locales más sofisticados, el taco es una experiencia cultural, un bocado de historia y sabor. Por eso, no sorprende que la Guía Michelin 2025 haya vuelto a poner los ojos (y el paladar) en las taquerías de la capital mexicana.
Este año, la prestigiosa guía no solo otorgó estrellas, sino que también reconoció a varios locales con menciones especiales y distinciones Bib Gourmand, que premian la calidad a precios accesibles. Aquí te contamos cuáles son las taquerías que están marcando tendencia y conquistando tanto a locales como a críticos internacionales.
¿Qué taquerías de CDMX recibieron estrella Michelin en 2025?
El Califa de León
Este icónico establecimiento se convirtió en la primera taquería del mundo en recibir una estrella Michelin en 2024, y este año repitió la hazaña. A pesar de que su taquero principal cambió de rumbo, el lugar mantuvo su nivel y volvió a ser reconocido. Su taco de gaonera, un corte de bistec marinado con sal y limón sobre tortilla recién hecha, es su sello distintivo, aunque también destacan sus tacos de chuleta, costilla y bistec.
¿Qué taquerías fueron reconocidas con el Bib Gourmand?
El Bib Gourmand es una distinción que premia a los restaurantes con excelente relación calidad-precio. En esta categoría, varias taquerías de la CDMX brillaron por su sabor, técnica y propuesta:
- Tacos Del Valle
Originarios de Nuevo León, estos tacos llegaron a la Roma Norte con una propuesta que mezcla tradición norteña con un toque moderno. Entre sus favoritos están el Trompo Negro Fuego, el Pork Belly Rojo y las Tijuanitas. - Los Milanesos
Como su nombre lo indica, aquí la estrella es la milanesa. Ya sea de res o cerdo, sus tacos son una explosión de sabor, especialmente si los pides con queso. Un lugar para los amantes de la comida reconfortante y sin pretensiones. - La 89
Fundada en 2021, esta taquería rinde homenaje a la cocina callejera del norte del país. Su menú incluye tacos, tortas y quesadillas con tortillas hechas a mano, carne asada al carbón y guacamole estilo norteño. Todo con un enfoque en ingredientes frescos y sazón casero.
¿Qué taquerías fueron recomendadas por la Guía Michelin?
- Taquería El Gran Abanico
Famosa por sus carnitas estilo Michoacán, esta taquería es un clásico que nunca falla. Su taco de costilla de res es especialmente popular, y sus salsas caseras complementan perfectamente cada bocado.
- Tacos de Canasta Los Especiales
Ubicada a pasos del Zócalo, esta taquería es ideal para quienes buscan una comida rápida, sabrosa y económica. Sus tacos de papa, frijol, adobo y chicharrón con salsa verde son un clásico chilango. Además, cuenta con comedor, lo que la hace aún más atractiva.
¿Por qué la Guía Michelin está reconociendo taquerías?
La inclusión de taquerías en la Guía Michelin refleja un cambio en la percepción global de la gastronomía. Ya no se trata solo de alta cocina, sino de reconocer la excelencia en todas sus formas, incluyendo la comida callejera. En México, el taco es mucho más que un platillo: es una tradición, una identidad y una forma de vida.
